Knochenbrühe: Wärme für die kalte Jahreszeit

Wenn die ersten kalten Tage kommen, verändert sich auch unser Appetit. Salate verlieren etwas von ihrem Reiz, während warme, langsam gekochte Gerichte wieder auf den Tisch kommen.

Eine gute Knochenbrühe ist in unserer Küche ein wichtiger Baustein, ganz ohne Zusatzstoffe.

Gemüse verleiht der Knochenbrühe eine natürliche Süße

Einfach, aber voller Geschmack

Knochen, Gemüse, Wasser und viel Zeit. Mehr braucht eine gute Brühe nicht.

Beim langsamen Garen entstehen Aromen und eine natürliche Tiefe. Aus dem Kollagen der Knochen entwickelt sich Körper, Gemüse bringt Süße und Würze. Was zunächst nach einfachen Zutaten aussieht, wird zu einer vielseitigen Grundlage für Suppen, Saucen und Schmorgerichte.

Auch gesundheitlich kann Knochenbrühe ihren Platz haben: Sie kann Teil einer ausgewogenen Ernährung sein und gerade in der kalten Jahreszeit Wärme, Flüssigkeit und wertvolle Nährstoffe liefern.

Eine Knochenbrühe ist Geschmack ohne Abkürzungen

Im Home Berg Restaurant entstehen unsere Saucen aus Knochen, Gemüse, Salz, Pfeffer und Wasser. Das war's!

Keine Fertigprodukte, keine künstlichen Aromen und keine unnötigen Zusatzstoffe. Wir schaffen Geschmack, der aus den Zutaten selbst kommt.

Das ist für uns keine neue Idee. Es ist eine sehr alte Form des Kochens: möglichst viel aus einem Lebensmittel herauszuholen und ihm die Zeit zu geben, die es braucht.

Knochen waren früher kein Abfall. Sie waren eine wichtige Grundlage für Brühen und Saucen. Dieses Wissen ist auch heute noch im Home Berg Restaurant wertvoll.

Knochenbrühe als natürliche Quelle wertvoller Nährstoffe

Wenn die Tage kürzer werden

Eine gute Brühe kann ganz schlicht aus einer Tasse getrunken werden oder zur Basis eines aufwendigeren Gerichts werden.

Vielleicht ist genau das ihre besondere Stärke: Sie ist gleichzeitig einfach und anspruchsvoll.

Gute Zutaten. Wenige Zusätze. Langsame Zubereitung. Und vor allem: Geduld.

Denn manche Aromen kann man einfach nicht beschleunigen.